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蕨菜烘箱蕨菜干制加工的过程

来源: 作者: 发布日期:2019-09-02 访问次数:14
蕨菜烘箱蕨菜干制加工的过程
干蕨菜也叫如意菜,吉祥菜等,是凤尾蕨科蕨属的森林植物,是一种味道鲜美,香嫩可口,营养价值高,有开发价值的森林蔬菜。
蕨菜采摘:蕨菜的采集时间性强,不可过晚或过早。过早,蕨菜柔嫩;过晚,则老化不能食用。在蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪,蕨叶颜色为青、紫色的植株,从地上鲜嫩部分采下,整齐地放到筐内,上面用布覆盖,防止日晒,不要挤、碰、压,以防摩擦变色、老化变质。
蕨菜杀青:蕨菜摘回后,要马上进行处理,防止老化。将清洁整理好的蕨菜在沸水中热烫7~8分钟。
蕨菜烘干或晒干:有条件的地方,最好用烘烤房进行干制,烘烤时要控制好温度,开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃,蕨菜水份降到50%时开始升温,保持温度为50-60℃,蕨菜水份降到10%时开始降温。
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干蕨菜筛选:将烘晒好水份为3-5%的干蕨菜,分别除杂,剪去梗块部分,然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装。
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