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腊鱼烘箱加工腊鱼的过程分享

来源: 作者: 发布日期:2019-09-02 访问次数:18
腊鱼烘箱加工腊鱼的过程分享
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工具/原料
用于烘干腊鱼的烘干机设备
方法/步骤
熏制腊鱼一般选用鲤鱼,青鱼,草鱼,鲢鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块,腊皮,腊刀鱼三种。
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一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。 
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鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆)。
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将腌渍好的鱼,清洗一下,再晾晒或烘干至鱼体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。
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END
注意事项
鱼一定要进行充分的腌渍
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